Existem algumas regras básicas para se lembrar ao fazer estoque. Primeiro, todos os ingredientes devem ser muito frescos e de boa qualidade. O estoque deve ser cozido por várias horas para dar um sabor bem consistência, encorpado.
Em segundo lugar, nunca permita que um estoque para ferver rapidamente isso vai estragar a clareza do mesmo. A simmer, longo e lento produz um resultado muito melhor. Quanto maior o estoque estiver cozido, melhor o sabor, como o líquido reduz durante o cozimento, que concentra o sabor e torna mais provável que o estoque de gel.
Nunca adicione sal até que você está realmente usando o estoque, como cozinhar e reduzir o estoque vai concentrar o sabor e você pode acabar com o estoque muito salgado.
Sempre use uma frigideira com uma tampa tight-fitting para garantir que o líquido não evapore muito, mas permitir que o material a fresco com o meia tampa.
É importante remover qualquer excesso de gordura da carne e os ossos antes de cozinhar para evitar que o estoque se tornando gorduroso. Uma vez que o estoque estiver cozido, deixe arrefecer e depois leve à geladeira por algumas horas, quando a gordura vai resolver sobre a superfície. Pode então ser removido por skimming-lo com uma colher plana. Como alternativa, use papel absorvente para absorver a gordura da superfície do material.
O estoque final não deve ser mantido por mais de 2 ou 3 dias na geladeira sem reboiling por 10-15 minutos. A melhor coisa a fazer é fazer uma grande quantidade de ações em um tempo e congelá-lo em bandejas do cubo de gelo ou pequenos recipientes, assim que estiver pronto para a mão quando necessário. Quando ela foi feita e tensas, ferva o estoque duro para reduzir e concentrar-lo antes do congelamento para que ele ocupe menos espaço no congelador.
No comments:
Post a Comment