Gorduras compreensão ...
Enquanto os óleos de cozinha são pura gordura, não são criados iguais. Todos os óleos de cozinha são uma combinação de gorduras saturadas, mono e poliinsaturados. É a concentração de hidrogênio que determina como eles são categorizados. Sem ficar demasiadamente técnico, as seguintes informações, esperamos proporcionar uma compreensão básica de gorduras.
As gorduras saturadas:
As gorduras saturadas são encontradas em produtos de origem animal e são convertidos em colesterol pelo fígado. Manteiga, margarina, carnes e produtos lácteos são especialmente ricos em gordura saturada. A gordura saturada irão elevar os níveis de colesterol no sangue e está associada a maiores taxas de doenças cardíacas e derrames. É sólido à temperatura ambiente.
As gorduras insaturadas:
Existem dois tipos de gorduras insaturadas: monoinsaturadas e poliinsaturadas. Monoinsaturados e poliinsaturados não elevar os níveis de colesterol no sangue. Canola e azeite de oliva contém a maior proporção de gordura monoinsaturada, quando comparado com outros óleos. Cártamo e óleo de milho são os mais altos níveis de gorduras poliinsaturadas.
Gorduras Trans:
As gorduras trans são gorduras feitas pelo homem ou transformados, que são feitos a partir de um óleo líquido. Quando o hidrogênio é adicionado ao óleo vegetais líquidos e pressão é adicionado, o resultado é uma gordura mais duras, como a gordura encontrada em uma lata de Crisco. As gorduras trans são também chamadas de gorduras hidrogenadas e são encontradas em margarinas e gordura trans dos óleos vegetais parcialmente hidrogenados. As gorduras trans representam um maior risco de doença cardíaca do que as gorduras saturadas (que já foram consideradas o pior tipo de gordura). Embora seja verdade que as gorduras saturadas (encontradas na manteiga, queijo, carne, coco e óleo de palma) elevar os níveis de colesterol total, gorduras trans não só aumentar os níveis de colesterol total, mas também o bom colesterol empobrecem (HDL), que ajuda a proteger contra doenças cardíacas .
Gorduras parcialmente hidrogenadas:
Se você tiver problemas de saúde, leia os rótulos dos alimentos para ver se eles list "óleo parcialmente hidrogenado", como um ingrediente. óleos parcialmente hidrogenados estão presentes em todos os donuts comercialmente feitos, bolachas, biscoitos, bolos, deep-fat frituras (incluindo as de todas as grandes cadeias de fast-food), batata e milho, batatas fritas, queijos, imitação e gorduras encontrados em produtos de confeitaria e doces geada . Todos esses produtos contêm gorduras insaturadas, que podem ser danificados em altas temperaturas e convertidos para uma gordura trans.
, Coco e óleo de palma) elevar os níveis de colesterol total, gorduras trans não só aumentar os níveis de colesterol total, colesterol também empobrecem bom (HDL), que ajuda a proteger contra doenças cardíacas.Gorduras parcialmente hidrogenadas:
Se você tiver problemas de saúde, leia os rótulos dos alimentos para ver se eles list "óleo parcialmente hidrogenado", como um ingrediente. óleos parcialmente hidrogenados estão presentes em todos os donuts comercialmente feitos, bolachas, biscoitos, bolos, deep-fat frituras (incluindo as de todas as grandes cadeias de fast-food), batata e milho, batatas fritas, queijos, imitação e gorduras encontrados em produtos de confeitaria e doces geada . Todos esses produtos contêm gorduras insaturadas, que podem ser danificados em altas temperaturas e convertidos para uma gordura trans.
Compreender a diferença entre óleos de cozinha não refinado e refinado ...
Óleos refinados:
Óleos refinados são extraídos por meio de solventes para refinação, a fim de produzir óleo claro que está livre de ranço e substâncias estranhas. Esses óleos são utilizados como óleos de cozinha médio (225 ° F a 350 ° F), óleos de cozinha alta (350 ° F a 450 ° F) e óleos de fritura profunda (superior a 450 ° F). óleos refinados são brandas e pálidas. Eles têm o sabor eo aroma insignificante que os torna ideais para preparar pratos delicadamente aromatizados. Use para assar, refogar, frite wok e cozinhar, assar, cauterização, escurecimento, fritar e frigideira.
Óleos não refinados:
óleos não refinados são processados por métodos prensado a frio e bagaço prensado. Eles carregam o verdadeiro sabor da planta da qual o óleo é feita. O sabor forte de óleos não refinados podem sobrecarregar o prato ou bom cozido que é preparada com eles, porém, o sabor forte não é sempre indesejável e em alguns óleos não refinados são utilizados como agentes flavorizantes. (Geralmente, quando há um forte sabor e aroma natural, há uma maior quantidade de valor nutritivo.) Estes óleos são normalmente chamados óleos para saladas e são utilizados para saladas, marinadas, molhos e como óleos leves para Sautes luz e baixa de calor do cozimento. Como regra geral, não devem ser cozinhados a altas temperaturas. (A única exceção é óleo de cártamo em bruto que é capaz de chegar a uma temperatura necessária para fritar). Óleos não refinados não deve ser utilizado em temperaturas acima de 320 ° F.
dutos contêm gorduras insaturadas, que podem ser danificados em altas temperaturas e convertidos em uma gordura trans.Compreender a diferença entre óleos de cozinha não refinado e refinado ...
Óleos refinados:
Óleos refinados são extraídos por meio de solventes para refinação, a fim de produzir óleo claro que está livre de ranço e substâncias estranhas. Esses óleos são utilizados como óleos de cozinha médio (225 ° F a 350 ° F), óleos de cozinha alta (350 ° F a 450 ° F) e óleos de fritura profunda (superior a 450 ° F). óleos refinados são brandas e pálidas. Eles têm o sabor eo aroma insignificante que os torna ideais para preparar pratos delicadamente aromatizados. Use para assar, refogar, frite wok e cozinhar, assar, cauterização, escurecimento, fritar e frigideira.
Óleos não refinados:
óleos não refinados são processados por métodos prensado a frio e bagaço prensado. Eles carregam o verdadeiro sabor da planta da qual o óleo é feita. O sabor forte de óleos não refinados podem sobrecarregar o prato ou bom cozido que é preparada com eles, porém, o sabor forte não é sempre indesejável e em alguns óleos não refinados são utilizados como agentes flavorizantes. (Geralmente, quando há um forte sabor e aroma natural, há uma maior quantidade de valor nutritivo.) Estes óleos são normalmente chamados óleos para saladas e são utilizados para saladas, marinadas, molhos e como óleos leves para Sautes luz e baixa de calor do cozimento. Como regra geral, não devem ser cozinhados a altas temperaturas. (A única exceção é óleo de cártamo em bruto que é capaz de chegar a uma temperatura necessária para fritar). Óleos não refinados não deve ser utilizado em temperaturas acima de 320 ° F.
Vários óleos de cozinha e recomendações de uso ...
Alguns óleos têm pontos de baixa emissão de fumaça, o que significa que eles vão queimar a baixas temperaturas. Estes óleos, geralmente chamado de óleos para saladas, são mais utilizados para saladas, marinadas, molhos e como óleos leves para Sautes luz e fermento fogo baixo. Outros óleos de cozinha têm um ponto de fumo elevado, o que significa que eles podem alcançar temperaturas mais elevadas sem fumar. Estes óleos são especialmente ideal para fritar, frigideira e saltear. As informações abaixo irão discutir vários tipos de óleos de cozinha e seu uso recomendado.
Canola - O óleo de canola é um óleo monoinsaturado extraído das sementes de uma planta da família da mostarda. Tem um sabor suave e aroma e é mais comumente disponíveis em uma forma refinada. Tem um sabor agradável e é recomendado para fritar, frigideira, refogar, assar e preparar molhos para salada. Seu sabor suave e relativamente ponto de fumo elevado (400 ° F) tornar refinado óleo de canola um óleo para todos os fins bons. De todos os óleos de cozinha, canola tem a menor quantidade de gordura saturada (6%) e é o menos caro.
Milho - Fabricado com o germe do grão de milho, óleo de milho é quase de mau gosto e é rica em gordura poliinsaturada (62%). Ele é usado para fazer margarina, molhos de salada e maionese. Com um ponto de fumaça de 450 ° C, é excelente para frigideira e fritar, pois podem suportar altas temperaturas sem fumar.
óleos não refinados são processados por métodos prensado a frio e bagaço prensado. Eles carregam o verdadeiro sabor da planta da qual o óleo é feita. O sabor forte de óleos não refinados podem sobrecarregar o prato ou bom cozido que é preparada com eles, porém, o sabor forte não é sempre indesejável e em alguns óleos não refinados são utilizados como agentes flavorizantes. (Geralmente, quando há um forte sabor e aroma natural, há uma maior quantidade de valor nutritivo.) Estes óleos são normalmente chamados óleos para saladas e são utilizados para saladas, marinadas, molhos e como óleos leves para Sautes luz e baixa de calor do cozimento. Como regra geral, não devem ser cozinhados a altas temperaturas. (A única exceção é óleo de cártamo em bruto que é capaz de chegar a uma temperatura necessária para fritar). Óleos não refinados não deve ser utilizado em temperaturas acima de 320 ° F.Vários óleos de cozinha e recomendações de uso ...
Alguns óleos têm pontos de baixa emissão de fumaça, o que significa que eles vão queimar a baixas temperaturas. Estes óleos, geralmente chamado de óleos para saladas, são mais utilizados para saladas, marinadas, molhos e como óleos leves para Sautes luz e fermento fogo baixo. Outros óleos de cozinha têm um ponto de fumo elevado, o que significa que eles podem alcançar temperaturas mais elevadas sem fumar. Estes óleos são especialmente ideal para fritar, frigideira e saltear. As informações abaixo irão discutir vários tipos de óleos de cozinha e seu uso recomendado.
Canola - O óleo de canola é um óleo monoinsaturado extraído das sementes de uma planta da família da mostarda. Tem um sabor suave e aroma e é mais comumente disponíveis em uma forma refinada. Tem um sabor agradável e é recomendado para fritar, frigideira, refogar, assar e preparar molhos para salada. Seu sabor suave e relativamente ponto de fumo elevado (400 ° F) tornar refinado óleo de canola um óleo para todos os fins bons. De todos os óleos de cozinha, canola tem a menor quantidade de gordura saturada (6%) e é o menos caro.
Milho - Fabricado com o germe do grão de milho, óleo de milho é quase de mau gosto e é rica em gordura poliinsaturada (62%). Ele é usado para fazer margarina, molhos de salada e maionese. Com um ponto de fumaça de 450 ° C, é excelente para frigideira e fritar, pois podem suportar altas temperaturas sem fumar.
Azeite - O azeite é um óleo monoinsaturado extraído das azeitonas de árvore maduros. A cor pode variar de amarelo claro a verde com sabores que variam de brandos a extremamente forte. O azeite de oliva é classificado de acordo com seu grau de acidez e do processo utilizado para extrair o óleo. Petróleo rotulados como "virgem" é prensado a frio (um processo que utiliza nenhum calor ou substâncias químicas) e contém baixos níveis de acidez. Ele fornece o corpo com vitaminas E e F. Petróleo rotulados como "pura" usa calor e produtos químicos para processar a partir de bagaço de azeitona prensagens subseqüentes. o azeite não refinado tem um ponto de fumaça de 320 º F e é recomendada para assar, fazendo saltar, agitar-fritura e cozimento wok.
Amendoim - Feita a partir de pressionado, amendoim cozido a vapor, óleo de amendoim contém 18% de gordura saturada. Tem um sabor agradável e é bom para cozinhar, pois não absorve ou transferência sabores. Fritar com óleo de amendoim fornece alimentos de um rico, sabor de noz torrada. óleo de amendoim refinado tem um ponto de fumo de 450 ° C e é recomendado para agitar-fritura, cozimento wok, frigideira e fritar.
Cártamo - Fabricado a partir de sementes de açafrão, óleo de cártamo é amarelo pálido e quase sem sabor. Tem mais gordura poliinsaturada, que outros óleos (78%), mas carece de vitamina E. É considerado um bom óleo de cozinha para todos os fins. óleo de cártamo é um dos favoritos para saladas, pois não se solidifica quando frio. óleo de cártamo refinado tem um ponto de fumo de 450 ° C e é recomendado para fritar, frigideira, saltear e panificação.
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