O processo de preparar a comida Cajun não é de forma apressada e envolve uma sobreposição de sabores que permite que cada ingrediente para manter sua própria identidade.
A fundação de preparar pratos autênticos Cajun como molho, quiabo picante e etouffee é o Cajun roux (rue pronunciado). Roux é bom nem mal cozinhada, nem demais. Undercooking trará um sabor menos encorpado e queimar a ponto de serem queimados trará um gosto amargo.
O roux francês é geralmente uma mistura de partes iguais de farinha e manteiga cozidos lentamente até espumante e misturar bem, mas sem dourar. O roux Cajun típica é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura, cozidos juntos em uma panela grande em fogo alto até uma cor castanho médio é atingido. Roux deve ser agitado constantemente para não queimar. Algumas pessoas preferem um molho feito com óleo de xícara de aproximadamente um quarto mais de farinha.
cebola maioria das vezes, quando roux Cajun é chamado para, finamente picado e pimentão é adicionado ao roux bronzeado para prender a temperatura de cozedura e evitar que as massas de chamuscar. Esta etapa começa o cozimento do prato desejado, como um gumbo ou molho picante.
Ingredientes:
1 xícara de óleo vegetal
1 xícara de farinha de trigo
Preparação:
Aqueça o óleo vegetal em um forno holandês pesados ou frigideira de 12 polegadas em fogo alto. Quando o óleo estiver quente, adicione a farinha de uma só vez e mexa ou bata rapidamente para misture a farinha eo óleo. Se necessário, use as costas de uma colher de pau para alisar os grumos de farinha. Mexer ou whisk constantemente, até atingir a cor desejada roux (entre um amendoim e cor de mogno) e tem um aroma de noz-like. Receita rende um escasso 1-1/2 xícaras de Roux.
Notas Receita:
(1) Se pequenas pintas pretas ou marrons aparecem durante a preparação roux, tem queimadas e deve ser descartada. Uma massa queimada vai dar um sabor amargo ou queimada.
(2) Roux pode ser preparado antes - cobrir, refrigerar e usar dentro de uma semana.
(3) Para preparar roux extra para uso posterior, os lotes podem ser preparados através do aumento do óleo e farinha em quantidades iguais.
(4) Congela muito bem. (Freeze em 1 xícara de parcelas para até 6 meses).
(5) Cuidado: Tenha muito cuidado ao mexer roux e manuseio durante a preparação. Com uma temperatura superior a 500F, roux espirrado sobre a pele vai ficar e causar uma queimadura grave.
Preparando um roux Cajun autêntica não é difícil, uma vez que você sabe. Se você seguir a receita acima exatamente, você será capaz de preparar com êxito uma massa igual a de qualquer chef Cajun bem experiente.
lds um escasso 1-1/2 xícaras de Roux.Notas Receita:
(1) Se pequenas pintas pretas ou marrons aparecem durante a preparação roux, tem queimadas e deve ser descartada. Uma massa queimada vai dar um sabor amargo ou queimada.
(2) Roux pode ser preparado antes - cobrir, refrigerar e usar dentro de uma semana.
(3) Para preparar roux extra para uso posterior, os lotes podem ser preparados através do aumento do óleo e farinha em quantidades iguais.
(4) Congela muito bem. (Freeze em 1 xícara de parcelas para até 6 meses).
(5) Cuidado: Tenha muito cuidado ao mexer roux e manuseio durante a preparação. Com uma temperatura superior a 500F, roux espirrado sobre a pele vai ficar e causar uma queimadura grave.
Preparando um roux Cajun autêntica não é difícil, uma vez que você sabe. Se você seguir a receita acima exatamente, você será capaz de preparar com êxito uma massa igual a de qualquer chef Cajun bem experiente.
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