O Memphis costela de porco Style é um dos estilos mais populares de rega e na boca do preparo da costela. Uma das razões para a popularidade com a costela do estilo Memphis é a sua mistura única de tradição churrasco e temperos saborosos.
O molho só se aplica aos reforços Memphis estilo é esfregar molho usado para regar durante o processo de cozimento. molho de churrasco nunca é usado durante o processo de cozimento, mas serviu ao lado com as costelas na mesa. Porque um molho de churrasco não é usado, o esfregão molho é um componente importante para manter a carne húmida. A Memphis molho barbecue estilo será um tomate e molho à base de vinagre, que também podem conter mostarda. Com esse estilo, a qualidade da carne é muito mais importante do que qualquer molho. A idéia é caracterizar a carne em vez de cobri-la com um molho. Embora algumas pessoas não pode esperar para mergulhar as costelas no seu molho de churrasco favorito, outros apreciam o sabor puro de carne e tempero esfregar.
costelas estilo Memphis são tradicionalmente defumados e não grelhado, assado ou grelhado. Nogueira e carvalho branco são as madeiras tradicionais utilizadas no entanto muitas outras madeiras são usadas. Outras madeiras utilizadas são maçã e cereja.
Embora a qualidade da carne é extremamente importante o estilo de Memphis, escolhendo qual corte é por conta do indivíduo e da ocasião. A costela de porco mais popular é o St. Louis Rib Style, que vem a partir da secção de costela de porco. A costela de volta, também conhecido como o Baby Back Rib vem da porção do lombo ou nas costas e também é bastante popular. O St. Louis Estilo Rib normalmente é mais fácil de trabalhar e tem mais carne tornando-se um favorito para o comedor hardy.
No entanto, você decide cozinhar para eles, fogo baixo e cozinhar lentamente vai lhe dar a melhor costela.
Para o molho mop
· 1 1 / 2 xícaras de vinagre de cidra
· 2 xícaras de maçã
 · Baía 2 folhas
· 4 dentes de alho, finamente picada
· 3 colheres de sopa de molho quente
· 1 colher de sopa de sal
· 3 / 4 de xícara churrasco Rub, a receita segue
Para o busílis
· 1 / 4 xícara de páprica
· 1 / 4 de xícara de açúcar mascavo
· 2 colheres de sopa de pimenta preta
· 1 colher de sopa de sal
· 1 colher de sopa de sal de aipo
· 2 colheres de chá de alho em pó
· 2 colheres de chá de mostarda seca
· 2 colheres de chá de cominho
· 1 colher de chá de pimenta caiena
Preparando as costelas - Lave as costelas e secar com papel toalha. Coloque as costelas carne voltada para cima. Cortar a linha de gordura na base das costelas para retirar as pontas das costelas cartilaginosas. Vire a carne mais e cortar a retalho de carne na parte interna das costelas. Esta não é, essencialmente, mas vai ajudar a evitar que se queimem. Retire a membrana na parte de trás de cada rack de costelas. Você pode usar os dedos para retirá-lo, mas às vezes é mais fácil usar uma toalha de papel ou um pano de prato para obter uma aderência segura.
finamente picada· 3 colheres de sopa de molho quente
· 1 colher de sopa de sal
· 3 / 4 de xícara churrasco Rub, a receita segue
Para o busílis
· 1 / 4 xícara de páprica
· 1 / 4 de xícara de açúcar mascavo
· 2 colheres de sopa de pimenta preta
· 1 colher de sopa de sal
· 1 colher de sopa de sal de aipo
· 2 colheres de chá de alho em pó
· 2 colheres de chá de mostarda seca
· 2 colheres de chá de cominho
· 1 colher de chá de pimenta caiena
Preparando as costelas - Lave as costelas e secar com papel toalha. Coloque as costelas carne voltada para cima. Cortar a linha de gordura na base das costelas para retirar as pontas das costelas cartilaginosas. Vire a carne mais e cortar a retalho de carne na parte interna das costelas. Esta não é, essencialmente, mas vai ajudar a evitar que se queimem. Retire a membrana na parte de trás de cada rack de costelas. Você pode usar os dedos para retirá-lo, mas às vezes é mais fácil usar uma toalha de papel ou um pano de prato para obter uma aderência segura.
Combine os ingredientes para o embate e misture bem. Liberalmente esfregar as costelas de ambos os lados com a mistura. Embrulhe cada noite costela em plástico, em seguida, papel alumínio e deixe marinar por pelo menos 4 horas, mas mais é melhor.
Preparar o fumante - Presoak lascas de madeira em sua água por aproximadamente uma hora. Coloque um tabuleiro no centro do fumante com água em abundância. Uma chaminé de carvão é o melhor para obter o seu carvão começou. Depois de ter espalhado brasas-los e colocar uma quantidade de saúde de suas fichas para baixo.
Fumar nas costelas - Coloque uma folha de alumínio sobre a grelha antes de colocar as costelas para baixo e outra peça solta em cima das costelas. Coloque as costelas sobre o fumante sobre o tabuleiro e cobrir o fumante. Iniciar regando com o molho de espanador, após 30 minutos, regando a cada 20-30 minutos. Você vai precisar de reabastecer os chips de carvão e madeira formam tempos em tempos, conforme necessário. As costelas são feitos quando a carne é muito macia e encolheu para trás das extremidades dos ossos. Com temperaturas que variam de 200-250 costelas deve ter cerca de 4-5 horas no entanto cada fumador é diferente.
Corte cada laje entre os ossos da costela e sirva com seu molho de churrasco favorito ao lado.
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